O tamanho do bacalhau está relacionado com o tamanho do peixe no momento da pesca. O preço também varia com o tamanho, embora a qualidade do produto seja a mesma: peixes maiores são mais caros porque mais raros de serem capturados.
Encontramos no mercado bacalhaus de vários tamanhos, que estão identificados na embalagem original. As embalagens podem ser cartões de 25 kg ou caixas de 50 kg e a Adega do Bacalhau trabalha com os seguintes tamanhos:
Cartões de 25 kg com:
4 a 6 peixes - cada peixe tem em média 5 kg
7 a 9 peixes - cada peixe tem em média 3,125 kg
Caixas de 50 kg com:
16 a 20 peixes - cada peixe tem em média 2,777 kg
11 a 15 peixes - cada peixe tem em média 3,840 kg
8 a 10 peixes - cada peixe tem em média 5,555 kg
Quanto maior o peixe, maior o lombo.
Quanto maior o lombo, maior o tempo necessário para o dessalgue.