O bacalhau é desfiado da seguinte forma:
Retira-se a pele através de puxadas firmes a partir de uma das extremidades;
Separa-se a carne em lascas;
Através de suave manipulação são retiradas as espinhas.
Neste estágio, o bacalhau encontra-se desfiado em lascas.

Para obter o bacalhau desfiadinho, utilizado em bolinhos e saladas, são utilizados dois processos:
  Utilização de um processador de alimentos ou
Desfiar com o auxílio de panos de prato limpos, com movimentos para frente e para trás.