Dizem os portugueses que "bacalhau não é peixe nem carne; bacalhau é bacalhau". Por isso, ao escolhermos o vinho para acompanhar os pratos de bacalhau, não podemos aplicar as regras clássicas, devido às suas características exclusivas e porque a escolha depende muito do modo como o bacalhau é preparado.

Transcrevemos a seguir um trecho do livro "Comer e Beber Bem com Eça de Queiroz", da Editora Index:
"Em Portugal é tradicional acompanhar os pratos de bacalhau com vinho tinto. Este "casamento" feliz explica-se pela ação do tipo de sabores frutados presentes nos vinhos tintos que, dando-nos uma sensação gustativa indireta da doçura, amenizam o gosto "oposto" salgado do bacalhau.
Para receitas mais condimentadas de bacalhau, é também vantajosa a existência dos aromas que se formam durante o envelhecimento em garrafa, que se ligam com outros temperos. (...) vinhos alentejanos de boa estrutura e com um envelhecimento curto em garrafa apresentam estas características."

Outros pratos mais leves, especialmente os que são compostos por legumes onde o bacalhau é moderadamente salgado, podem sem acompanhados por um vinho branco estruturado, como alguns do Dão envelhecidos e o tradicional Cova da Ursa, elaborado com a uva Chardonnay.

Vinhos verdes só os tintos, e mesmo assim acompanhando os famosos "bolinhos de bacalhau":
"Com esta escolha pretendemos que o dominante gosto salgado e os sabores do bacalhau e cebola fritos desta receita sejam equilibrados pela elevada acidez e os aromas florais do vinho".

Algumas indicações de vinhos tintos do Dão e do Alentejo, que podem ser encontrados na Adega do Bacalhau:

TINTOS DO DÃO TINTOS DO ALENTEJO
Duque de Viseu
Grão Vasco
Grão Vasco Garrafeira
Acácio Garrafeira
São Domingos
Terras Altas
Sogrape Reserva
Aliança Garrafeira
Quinta dos Carvalhais
Borba Reserva
Quinta do Carmo
Cartuxa
Tapada dos Chaves
Esporão Reserva
Monte Velho
Monte do Pintor
Santa Marta Herdade
Tinto da Ânfora