Cuscuz de Bacalhau
Para 4 pessoas
INGREDIENTES:
600g de Bacalhau
Desfiado Dessalgado
( ou 500g de Bacalhau Desfiado Salgado e Seco )
6 tomates sem pele
2 ovos cozidos
1/2 lata de palmito
100g de azeite extra-virgem
2 cebolas picada
1 lata de sardinha
farinha de milho
3 colheres (sopa) de farinha de mandioca
1/2 xíc. de água salgada
cheiro verde picado
2 folhas de louro
coentro
manjerona
pimenta
MODO DE PREPARAR:
( Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as
instruções. )
Peneirar as farinhas, molhando-as com a água.
Preparar um refogado com banha, tomate, cebola, cheiro verde, coentro e
manjerona, tudo muito picado e temperado com pimenta, louro e sal. Juntar o
bacalhau desfiado e um pouco de palmito picado. Mexer e deixar dourar. Deitar no
meio das farinhas, amassar com as mãos e adicionar mais azeite se a massa ficar
dura. Molhar o cuscuzeiro em água fria. Arrumar, no fundo e dos lados, rodelas
de ovos cozidos, tomates, palmito e azeitonas, assim como algumas lascas de
bacalhau e sardinhas. Acabada esta operação, encher o cuscuzeiro com o cuscuz.
Furar a massa com um garfo para que o vapor penetre bem. Colocar o cuscuzeiro
sobre uma panela com água até a metade e deixar cozinhar bem.
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