Bacalhau à Gomes de
Sá
Para 4 pessoas.
INGREDIENTES:
600g de Bacalhau
Desfiado em Lascas Dessalgado
( ou 500g de Bacalhau Desfiado em Lascas Salgado e Seco )
500g de batatas
1 1/2 xíc. (chá) de azeite extra-virgem
1 dente de alho
2 cebolas
2 ovos cozidos
azeitonas pretas portuguesas
salsa
5 xíc. (chá) de leite
sal e pimenta
MODO DE PREPARAR:
( Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções.
)
Cozinhar as lascas de bacalhau em fogo brando
por 5 minutos, sem deixar ferver. Tampar e abafar o recipiente e
deixar ficar assim durante 20 minutos. Depois, escorrer bem e colocar as lascas
num recipiente fundo, cobrir com leite bem quente e deixar ficar em infusão de 1,30h
a 3h. Cortar as cebolas às rodelas e o dente de alho às rodelas e dourar
ligeiramente ligeiramente com azeite. Juntar as batatas, cozidas com a pele que
depois foi retirada, cortadas em rodelas. Juntar o bacalhau. Mexer tudo
ligeiramente, mas sem deixar refogar. Temperar com sal e pimenta. Deitar
imediatamente num tabuleiro de barro e levar ao forno bem quente durante 10
minutos. Servir no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e
enfeitar com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas. Esta é a verdadeira
receita do bacalhau à Gomes de Sá, tal como a criou o seu inventor,que foi
comerciante de bacalhau na cidade do Porto.
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