Arroz de Bacalhau ao Arlecchino
Ingredientes e Modo de Preparo
Mais
ou menos 250g de Bacalhau da Noruega desfiado e dessalgado300g
de arroz pré-cozido150ml
de massa de tomate seco (trata-se de uma pasta cremosa que obtém-se
triturando tomates secos)50g
de tomates secos1/2
molho de segurelha picada50ml
de vinho branco seco50ml
de azeite1 cebola
média3 dentes de
alho50g de azeitonas
pretas picadas1/2
molho de cebolinha francesaRendimento: 2 porções
Desfie o bacalhau da Noruega. Refogue, no azeite, a cebola e o alho. Quando dourar junte a massa de tomate seco, deixando apurar por 1 minuto em fogo brando, acrescente o vinho branco e deixe reduzir por aproximadamente 2 minutos e logo após misture o arroz e o bacalhau. Assim que obtiver uma mistura homogênea, acrescente as azeitonas pretas e a segurelha. Por fim, coloque em um prato e decore com tomates secos e cebolinha francesa.
Receita do Livro de Receitas do Bacalhau da Noruega - 2001